Enero en Toledo tiene una magia particular. La niebla abrazando el Puente de San Martín, el frío que se cuela por las callejuelas del Casco Histórico y ese aire invernal que invita a buscar refugio. Es una época preciosa para visitar la ciudad, pero también es el momento en el que el cuerpo nos pide, casi por instinto, platos calientes, reconfortantes y de «cuchara».
Sin embargo, tras las fiestas navideñas, todos tenemos el mismo dilema: queremos entrar en calor, pero también queremos «limpiar» el organismo de los excesos de diciembre.
¿Es posible disfrutar de la gastronomía toledana, combatir el frío y cuidarse al mismo tiempo? En Alfileritos 24 la respuesta es sí. Creemos que la cocina de invierno no tiene por qué ser pesada. Por eso, hemos seleccionado de nuestra carta tres platos que funcionan como un abrazo gastronómico: calientes, nutritivos y perfectos para la cuesta de enero.
1. Alcachofas con berberechos y salsa de azafrán: La reina de la temporada
Si hay un producto que define la salud en invierno, es la alcachofa. Conocida por sus propiedades depurativas, en nuestra cocina la tratamos con el mimo que merece.
Acompañadas de berberechos que aportan ese toque yodado y marino, y ligadas con una salsa de azafrán, nuestro «oro rojo» manchego. Es un plato ligero, lleno de sabor y con esa temperatura ideal para empezar la comida recuperando el aliento tras un paseo por la ciudad.
2. Chipirón sobre pisto de la abuela y pilpil: Sabor a hogar
No hay nada que reconforte más que los sabores que nos recuerdan a casa. El pisto manchego es, quizás, una de las guarniciones más saludables y tradicionales de nuestra tierra: verduras pochadas a fuego lento, con paciencia y cariño.
En esta propuesta, combinamos esa base vegetal tradicional («de la abuela») con la proteína magra del chipirón y la untuosidad de un pilpil de su tinta. Es la definición perfecta de confort food: un plato que te llena y te satisface, pero que te deja con una sensación de ligereza ideal para seguir recorriendo Toledo por la tarde.
3. Lomo de Ciervo con puré de apionabo: La despensa de los Montes de Toledo
A menudo pensamos que las carnes de invierno son pesadas, pero la caza es la excepción. El ciervo es una de las carnes rojas más saludables que existen: altísima en proteínas y muy baja en grasas.
Para este plato, huimos de las salsas copiosas. Presentamos los medallones de lomo en su punto, acompañados de un puré de apionabo —una raíz puramente invernal con un sabor sutil y elegante— y escalivada de verduras asadas. Es un plato contundente que respeta la tradición cinegética de Toledo, pero adaptado a quien busca cuidarse sin renunciar al sabor intenso.
Tu refugio en el Casco Histórico
Más allá de la comida, en Alfileritos 24 sabemos que el entorno también alimenta. No hay mejor plan para este enero que refugiarse del frío en nuestro patio toledano, disfrutando de una buena conversación y dejando que nuestra cocina haga el resto.
Este mes, ven a vernos, pide uno de estos platos y descubre que comer sano en invierno puede ser una experiencia deliciosa.
¿Te guardamos una mesa?
Descubre Alfileritos 24, reserva tu mesa aquí
Síguenos en nuestras redes para más experiencias inolvidables: @alfileritos24
